Charcutier

Description de la fonction :

Relevant du Contremaitre de production, le Charcutier & Pareur est responsable de la préparation et le nettoyage de la viande surtout au en ce qui concerne les os, les nerfs, et le gras pour la préparer à la production de divers produits de charcuterie..

Liste des tâches :

• Amener les palettes près de la table de travail
• Soulever les boites et les déballer sur la table

Pareur:

Utiliser son couteau pour

• Enlever les morceaux de cartilage ainsi que les nerfs les plus épais des épaules de porc (cushion meat)
• Enlever le surplus de gras sur les flancs de porc
• Séparer les muscles du paleron du porc
• Triming Pancetta et Capicollo
• Enlever le gras des pièces de viande au couteau
• Stuffing Pancetta
• Introduire des pièces de viande dans la machine (insertion mécanique dans le boyau)
• Ficeler le centre de la viande avec la ficeleuse (mécaniquement)
• Stuffing Capicollo naturel
• Ficeler les saucissons avec la ficeleuse (mécaniquement)
• Accrocher les saucissons sur des supports

Autres activités:

• Mettre en boîte le gras : transférer manuellement les retailles de gras dans une boîte
• Fabriquer du peppéroni régulier manuel (travail de table)
• Emballer les saucisses en barquettes
• Philly steak
• Trier le Philly steak excluant le vidage des boîtes.