Description
Le chef cuisinier est responsable de planifier et de coordonner les activités reliées à la préparation et à la cuisson des aliments et d’utiliser de façon optimale les denrées alimentaires. Il participe, avec le directeur général, à l’implantation des menus et des recettes. Il s’occupe de faire les commandes et effectuer la prise d’inventaire mensuel. Enfin il voit également à l’entraînement du personnel et le suivi auprès du personnel de la cuisine et de la salle à manger.
Relations de travail :
Interne :
Il doit agir à titre de leader et de formateur au sein de son équipe et cuisine et de la salle à manger. Il participe à des rencontres quotidiennes avec les résidents pour recevoir les commentaires et suggestions. Enfin, il effectue des comptes-rendus au directeur général à propos des activités de son département.
Externe :
Il entretient un contact avec les distributeurs externes.
Responsabilités :
Gérer la cuisine :
Coordonner et superviser le travail des employés de la cuisine;
Participer à l’embauche du personnel de la cuisine et planifier la formation des nouveaux employés ou ceux affectés à un nouveau poste;
S’assurer de la lecture et l’application des procédures du « Guide des employés »;
Établir l’horaire de travail de la cuisine et planifier les remplacements pour les demandes de congé;
Vérifier les feuilles de temps du personnel de la cuisine pour la paie;
Signaler à la direction toute situation particulière, conflit et /ou avertissement à répétition faite auprès de la clientèle et/ou du personnel;
Veiller au respect du code vestimentaire établi par la direction et des normes d’hygiène et de salubrité;
Expliquer les techniques culinaires et l’utilisation des équipements aux cuisiniers;
Enseigner aux cuisiniers la décoration et la présentation des aliments;
Planifier et organiser les occasions spéciales en collaboration avec la direction;
Assurer un service courtois et respectueux dans une atmosphère détendue;
Entretenir un lien avec la clientèle, s’assurer de leur satisfaction;
Voir au respect des règles de santé et de sécurité au travail.
Cuisine :
Implanter des menus saisonnier;
S’assurer de l’utilisation optimale des denrées;
Évaluer les besoins de la clientèle;
S’assurer de la qualité des aliments et des produits et en faire le suivi (retours de marchandises Vs crédits);
Respecter les objectifs financiers établis;
Effectuer la préparation des repas et la cuisson des aliments;
Effectuer l’inventaire mensuel et les commandes aux fournisseurs autorisés (aliments, fournitures, matériels de cuisine);
Prendre les dispositions nécessaires pour l’entretien du matériel de cuisine;
Assurer la réception et la vérification des marchandises;
Responsable du bon fonctionnement et de l’utilisation sécuritaire des appareils et de l’équipement de la cuisine;
Toutes autres tâches connexes.
